『蛋糕。食谱』芒果蛋糕 ～ 不用打蛋也能做出美味的水果蛋糕

呵呵呵, 这是在Facebook 上，
一位名叫 Vera Jong 的朋友要求的～～
她问：“不需要机器打的蛋糕有吗~~~”
答案是：有！
废话不多说了，看看做法吧！

原料：低筋面粉100g，芒果泥250g，全蛋2个，糖20g，橄榄油10g

1.芒果去皮去核，打成芒果泥。

2.加入20g糖，拌匀。

3.过筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。

4.然后加入橄榄油拌匀。

5.直接加入一个鸡蛋，拌匀后，再加入一个鸡蛋拌匀。

6.拌好的面糊。

7.将拌好的面糊倒入慕斯圈中，轻轻地震一下烤盘，烤箱180°预热，烤40分钟。

8.烤好的芒果蛋糕。

『蛋糕。食谱』水果塔 Fruit tart

材料

饼皮 

450g      面粉 (Flour)

250g      牛油 (Butter)

100g      细砂糖 (Castor sugar)

1粒         鸡蛋 (Egg)

(可以烤很多个，我通常烤需要的，然后把剩下的用保鲜膜包好，放在结冰处，可以耐半年。)

内馅 

50g        即溶蛋黄粉 (Instant custard powder)

125ml    温水 (Warm water)

(足够8个中型和12个小型的饼皮)

装饰
适量       奇异果 (Kiwi) - 切片
适量       无核葡萄 (Seedless grapes) -切半

适量       草莓 (Strawberry) -切半

步骤
1. 把面粉过筛, 加入牛油, 细沙糖和鸡蛋搓至均匀，备用。

2. 把塔模洗干净抹干，将饼皮捏进塔模里，并把多余的饼皮刮掉，用叉刺洞。

3. 把烘炉预热，用摄氏160度，把饼皮烘15-20分钟至熟。

    [注意：我是预先烤好塔皮，待冷后收进饼罐。]

4. 把速溶蛋黄粉过筛，一边搅拌一边慢慢加入温水，直到所有蛋黄粉已经柔滑，无粒状。

5. 用小汤匙把蛋黄糊注入烤好的塔皮，然后用水果装饰。

『蛋糕 Recipe』白糖糕

 

材料

14oz粘米粉，400ml水，5oz糖，3/4茶匙酵母，1汤匙温水（以上全部用量杯量度）

做法

1、把400ml的水倒入小锅里，再加入14oz的粘米粉和5oz的糖，搅浑，然后放在小炉火，大约2-3度的火下连续搅拌4-5分钟，再转成最小火继续搅拌8-10分钟（千万不要让它变成粉团，只是稍微有点浑浊而已，还是保持水质状态的），关火先放一边。 
2、用一个干净的碗放入3/4茶匙的酵母和一汤匙的温水，搅浑，放5分钟。 
3、把步骤2倒入步骤1里搅浑，然后过滤一下，倒入大碗里用保鲜膜封盖，放在稍微暖和的地方让它发酵5-6个小时。 
4、把不粘纸或者蒸笼布垫在蒸笼上，再扫一层油，然后把粉浆搅浑倒入。 
5、把水倒进锅里烧滚后，放进去大火蒸15分钟就可以了。

『千层糕 Kek Lapis 系列』香兰千层蛋糕（Kuih Lapis Pandan）

材料：7寸正方模（1个）

（A）
牛油 200克，奶油芝士（Cream Cheese） 150克，

细纱糖 80克，甜炼奶 5汤匙，蛋黄 14个

（B）

香港粉 180克，发粉 1茶匙

（C）

细纱糖 130克，蛋白 7个，白醋-数滴

（D）
香兰精华 1茶匙，青色素 2滴，香草精 1茶匙

做法：

1）牛油，奶油芝士，糖和炼奶打至变奶白色（大约10分钟）。
2)  分次加入蛋黄，拌打至均匀。搁置备用。
3)  在另一干净盆中把蛋白，糖和白醋以高速拌打至发或硬性发泡，大约5-7分钟。
4)  把粉类过筛，拌入做法（2）里。
5)  再把（4）拌入打发的蛋白霜内，拌均。
6)  把面糊分成两份，一份加入香草精。
7)  另一份加入香兰精华和青色素，搅拌均匀。
8)  烤炉预热，7寸方，盘底部刷上牛油,铺上蛋糕纸，放70克的原味（Vanilla）面糊，上火200度，烤大约6-7分钟。
9)  然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，这样继续做,一层Vanilla，一层香兰味（Pandan），相同步骤烤完为止。
10) 最后一层用上火烘5分钟然后上下火烤5分钟至上色。 出炉后放凉,切片。


** 可在每层蛋糕表层涂上一层融化牛油以防止蛋糕干燥 **

『千层糕 Kek Lapis 系列』蔓越莓千层蛋糕 （Cranberry Kuih Lapis）

材料：

(A)

200克牛油, 150克奶油芝士，100克细纱糖，5大匙炼奶， 14个蛋黄

(B)

120克细纱糖，7个蛋白，1/4小匙塔塔粉

(C)

180克香港粉，1茶匙发粉, Bumbu Kue Lapis (Spekkoek)

(D)

蔓越莓

做法：

1. 牛油，糖，奶油芝士，炼奶和香草精打至变奶白色（约10分钟）。

2. 分次加入蛋黄，拌打至均匀。搁置备用。

3. 在另一干净盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡，大约5-7分钟。

4. 把粉料过筛，拌入（2）。

5. 再把（4）拌入打发的蛋白霜内，拌均。

6. 把面糊分成两份（一份约800克面糊,另一份350克），大份的持原味。

7. 小份的加入粉红色素，拌匀。

8. 烤炉预热，7寸方盘刷上牛油，放70g的原味面糊，上火180度，烤大约7分钟。

9. 然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，这样继续做到第四层，洒上蔓越莓，然后继续用原味烘烤至6层，第7层开始做粉红面糊。

10.          做完5层粉红面糊后，再继续做回原味面糊，直到烤完为止。

11.          最后一层用上火烘5分钟然后上下火烤10分钟至上色。 出炉后放凉后切片。

* 每隔两层涂上一层融化牛油。（也可以每层涂上防止蛋糕干燥）

『蛋糕 Recipe』马来糕

材料：
6寸脱底模一个（外层包上稀薄纸）

A )
鸡蛋 - 3粒
上等椰糖/ Molasses黑糖 - 180g （切小小块，压烂）
自发面粉 - 150g + 30g Custard Powder ( 过筛 ）
淡奶 - 75g 

B)
7-Up / Sprite - 6 tsp
发粉 - 4.5 tsp
溶化奶油/ 粟米油 - 75g 

做法 ：
1）先把鸡蛋打至起泡，然后慢慢的加入椰糖一起打发至浓稠。
2）慢慢把面粉和Custard粉加入打发好的鸡蛋糊里，轻轻搅拌均匀。
3）再来分3次把淡奶加入搅合好地面糊里。盖上保鲜纸休面糊2小时。
4 ）在锅子里加1/3的水，煮滚。
5）拿个小碗快速的把7-up和发粉一起搅拌均匀，也快速的加入面糊里搅拌均匀。
6）最后分3次把油慢慢的加入面糊里，搅拌均匀后就可以倒入模型里,放进蒸炉以大火烤30分钟或至熟。~ 


** 选用上等的椰糖或者Molasses Sugar 能大大的给马来糕添加香味！
** 在锅盖上绑块布可以避免锅盖里的水气滴在蛋糕上。。。=）

 Mix好的材料A，休面糊两小时

 准备好的6寸脱底膜，双层锡箔纸包着避免底部进水。

 先用干净的布把锅盖绑好。

 两个小时后，面糊明显浓稠多了。

 蒸好了！

 Ok吗？

味道很不错！

『有族同胞。美食Recipe』马来油饭 Nasi Briyani

   

材料：

Basmati 米                                            2杯（浸泡一个小时，沥干）我用白米，没浸泡

酥油（Ghee）                                     2汤匙 （我用牛油）

油                                                          2汤匙

生姜                                                     1茶匙（切碎的）
蒜茸                                                     1茶匙
葱                                                         1粒   （切成薄片）
肉桂                                                     3支（我没放，改用肉桂粉）
丁香                                                     3支
豆蔻仔                                                 4-5粒（轻轻压扁）
盐                                                        少许
鸡精粉                                                1小匙
水                                                        550-600ml （我用我平时煮饭的水量）

黄色素                                                少许

玫瑰精华                                           几滴 （我没放）

装饰：

腰果                                                少许（我没放）
酸果蔓                                            少许（我没放）

葡萄干                                            少许（自己加）

 

 

做法：

1。先热锅，把牛油和油加入。然后放入姜，蒜茸和葱片，炒到发出香味。

2。之后才加入肉桂，丁香和豆蔻仔再炒出香味。

3。把米加入锅里翻炒，然后加入盐和鸡精粉，翻炒。

4。倒入饭锅，然后加入水，搅拌混合均匀，滴一些黄色素。

5。把饭锅开电，煮至饭熟即可。

6。饭煮好之后，加入葡萄干，把饭搅拌均匀，盖上焖一会儿即可享用。

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