『家常菜』糖醋排骨

材料

猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克

做法

1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤。入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。 
2、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出。 
3、下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁。 
4、汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。