『蛋糕。食谱』杂果奶油蛋糕卷

材料：

低粉80克、鸡蛋四个、白砂糖60克、玉米油50克、水50克

奶油馅：奶油100克、白砂糖10克、杂果适量

做法：

1.蛋黄蛋白分离，蛋黄加10克白砂糖打匀，分三次加入玉米油充分打匀

2.加50克水混合打匀，分二至三次加入过筛的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉即可

3.另一无水无油的容器加蛋白和白砂糖50克，打发到拉出尖角

4.将打发好三分之一的蛋白混入面糊，橡皮刮刀轻拌，再加入三分之一蛋白混合，

   最后将蛋糊倒入剩余蛋白容器内，拌匀

5.将拌好的面糊倒入铺了油纸或锡纸的烤盘内，快速抹平，并震出空气

6.180度烤约8分钟，表面有淡淡焦色即可

7.烤好的蛋糕退高温后翻面撕掉油纸，再翻过来铺在另一干净油纸上

8.奶油加白砂糖打发至奶油硬性，杂果切丁备用

9.在完全冷却的蛋糕上涂抹奶油，快速抹平，并均匀撒上杂果丁

10.在要准备起卷的蛋糕这端轻划一刀，用纸往前推压蛋糕慢慢卷起

11.把卷好的蛋糕卷末端朝下，包上保鲜膜放在冰箱冷藏半小时待定型后即可切片